Cuisine du tarn et saucisse : toutes nos recettes

Qu'es acquo la fabounade ? La version tarnaise du cassoulet ! Son nom vient de l'occitan "faboun" qui signifie "petite fève".

Le cassoulet, à l'origine était préparé avec des fèves et non des haricots blancs inconnus en France avant leur arrivée en Europe au XVIe siècle ! La fabounade fait partie du quatuor de recettes Occitanes de ragoût à la viande de porc et de canard à base de haricots ou fèves : le cassoulet, le févoulet, la fabounade et la mounjetado !

Le Cassoulet : fait avec le lingot de Castelnaudary, le coco de Pamiers ou le haricot tarbais. Il est cuit au four dans une cassole.
Le Févoulet : version ancienne du cassoulet les haricots sont remplacés par des fèves cuite au four dans une cassole
La Fabounade : faite avec des fèves et cuite en cocotte.
La Mounjetado : version ariégeoise de la Fabounade, faite avec des fèves et cuite en cocotte.

Pour les non-occitans tout cela vous paraît semblable... Mais attention, on ne déconne pas ! Ce n'est pas pareil ! Le Tarn est tellement attaché à la recette traditionnelle que le 24 avril 2017 à Verdalle, il y a eu le premier Championnat de France de Fabounade ! Ça vous fait sourire, hein ? Mais en attendant ce championnat à été pris très au sérieux puisque Mr Yves Thuriés, Meilleur Ouvrier de France (Cordes-sur-Ciel-81) en était le président !

Chez nous, il est souvent servi lors des fêtes de villages dans sa version plus moderne avec des haricots blancs. Perso, j'ai préféré respecter la recette traditionnelle avec les fèves mais je testerais quand même la version avec les haricots blancs ! Maintenant que vous connaissez toutes les subtilités de ces plats, nous pouvons passer à la recette !